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专家问答|低脂饮食,到底健不健康?

阅读量:0       发布时间:2019-03-31        文章来源:        编辑者:

问:

低脂饮食过时了,没有起到降低心脑血管疾病,反而增加了糖尿病、老年痴呆风险,是真的么?

王竹

中国营养学会副秘书长

中国营养学会科普专家团队委员

答:

脂肪,让人既爱又恨。食物中缺了它饭菜不香,多了它油油腻腻;人体中缺了它瘦骨嶙峋不禁摔打,多了它又肥肥大大影响美观。看到这里,想来大多数读者都已经了然:脂肪缺了不行,多了也不行。

看待膳食中脂肪的多少,必须三个条件一起看,一个是食物提供的总能量是多少,第二是脂肪占能量的比例是多少,第三是脂肪的来源是否照顾到荤素油的平衡。

这三个条件不一起照顾到,简单地去讲高脂膳食、低脂膳食会造成一定误解,甚至会出现极端的行为。

比如当前有一种减肥方法采用的是“高脂膳食”,其理论是如果吃了太多的淀粉或糖,会很快刺激胰岛素,导致糖在体内变成脂肪储存起来;如果选择高脂膳食可以减少糖转化成脂肪堆积起来。

这种理论看似有道理,但是在宣传上忽略了另外的关键要素,就是能量和食物的搭配。

如果能量没有控制,仅讲“高脂”,那么也许短期内或许有降低体重的作用,但是长期以来一定会造成更进一步的代谢紊乱、高脂血症或者高糖血症,事实上是不利于健康的。

大量的研究表明,过多的脂肪摄入不仅可以诱发肥胖,还可导致非酒精性脂肪肝、糖尿病、心血管疾病等。当然,除非特殊状况,也不特别强调低脂膳食。

所以在脂肪的选择中有两个关键词应该考虑。一个是“来源”,如植物来源(如谷物、大豆、植物油),动物来源(如肉、蛋、奶、鱼),另一个是“适量”。

所以,新版膳食指南中强调了多吃蔬果、奶类、大豆,适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,少盐少油。注意这里的“少油”是针对不过多食用烹调油,这样才能保证能量供给是平衡的,脂肪来源是多种多样的,不过多摄入是重要的。

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